ちょい足しでいつもの料理がプロの味！～レシピ３～

                                                                荒海ほたてのカルパッチョ・山葡萄ソース

山葡萄ピューレ・香り（在来系）を使って簡単に出来るレシピ！

作り方

1. まずホタテのエキス入りオリーブ油を作ります。（鍋にオリーブ油、ニンニクを入れ、弱火にかけ香りが出たら、ホタテのひも、きもを入れ、弱火で５分くらい煮る感じで５分くらい火を通して、そのまま冷やしておく。
2. ホタテから貝柱と肝を外しておく。（ひもときもは（⒈）で使います）
3. （⒈）を濾してボールにとり、レモン汁、山葡萄ピューレ、塩。胡椒をし、良く混ぜてドレッシングを作り、冷しておきます。
4. 皿にキュウリを周りに並べ、その上にトマトを乗せ、中央にベビーリーフと玉ねぎスライスを混ぜたものを盛り込み、その周りにホタテの貝柱をスライスした物を並べてドレッシングをかけて完成。

材料

• ホタテ小・・・４枚
• 山葡萄ピューレ（香り）・・・１本
• レモン汁・・・１／４個分
• ニンニク・・・少々
• ほたてのエキス入りオリーブ油・・大さじ２
• 塩・・・少々
• 胡椒・・・少々
• トマト（飾り用）・・・少々
• ベビーリーフ・・・３０ｇ
• 玉ねぎスライス・・・１０ｇ
• 小葱・・・少々

今回のレシピは

洋食・旬彩料理 みなみオーナーシェフから頂きました。

洋食・旬彩料理 みなみ

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